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關于“酒業(yè)進化論”，趨勢發(fā)布人核心觀點來了。
文｜云酒團隊（ID：YJTT2016）
10月16日，五位酒業(yè)人士收獲了“首屆中國酒業(yè)趨勢發(fā)布大會趨勢發(fā)布人”稱號。
簡單梳理后不難發(fā)現(xiàn)，五位趨勢發(fā)布人中，既有來自老牌名酒雙溝的嘉賓，也有代表互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊的新銳；既有酒業(yè)新勢力容大醬酒、上海貴酒君道貴釀，也有社交新趨勢下涌現(xiàn)的運營專家有贊。與他們同臺的，是中國價格協(xié)會高端品牌與奢侈品專業(yè)委員會主任、上海交通大學奢侈品品牌研究中心主任李杰，以及全球頂級咨詢公司——里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國區(qū)合伙人、里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國戰(zhàn)略委員會成員肖瑤。
正如主題所言——“與其預測，不如進化”。酒業(yè)的趨勢不是一元的，酒業(yè)本身也由不同的部分構成，不同角色不同身份的從業(yè)者，共同形成了完整、多維、立體的酒業(yè)世界觀。五位趨勢發(fā)布人與各領域專家同臺，立足于不同的立場和視角，為酒業(yè)提供了新的思考方法論。
以下為趨勢發(fā)布人發(fā)言精選。
張學謙：名酒將占據(jù)更多市場份額、擁有更強市場話語權
江蘇洋河酒廠股份有限公司總裁助理、江蘇雙溝酒業(yè)銷售有限公司總經(jīng)理張學謙認為，中國酒業(yè)未來發(fā)展趨勢應該包括三個層次：經(jīng)濟與社會的基本面趨勢、產(chǎn)業(yè)與市場的整體性趨勢和廠商的個體性趨勢，這三個趨勢之間緊密聯(lián)系，一體相關。
▲張學謙
在基本面趨勢方面，關鍵詞是“二代中產(chǎn)”和“消費迭代”。
當前，消費對經(jīng)濟發(fā)展的基礎性作用進一步增強。站在白酒行業(yè)角度，應關注消費的迭代變化。二代中產(chǎn)對消費迭代有著十分重要的影響，他們消費意識更強，消費觀呈現(xiàn)出“去中心化”特征。特別是對于高端消費品，二代中產(chǎn)更樂于嘗試新品牌和新產(chǎn)品，追求品位和個性標簽；更關注品質和服務，更注重品牌所承載的文化品格。
在整體性趨勢方面，關鍵詞是“強分化”和“四小龍”。
白酒行業(yè)的分化已是確定趨勢，而且這種分化呈現(xiàn)出越來越快、越來越強的特點。在此基礎上，由于二代中產(chǎn)和“消費迭代”的影響，白酒份額向少數(shù)企業(yè)集中的過程有著更清晰的指向性，即指向那些品質優(yōu)勢扎實、文化品格鮮明的高端品牌，頭排·蘇酒、舍得酒、水井坊和酒鬼酒，就是非常典型的代表。
在個體性趨勢方面，關鍵詞是“戰(zhàn)略機遇”和“生態(tài)創(chuàng)新”。
當市場環(huán)境和行業(yè)格局發(fā)生變化，對于身處其中的酒企廠商意味著戰(zhàn)略性的機遇。因此，酒企應該勇于創(chuàng)新、大膽變革，突破現(xiàn)有渠道模式，創(chuàng)新現(xiàn)有經(jīng)銷商體系，重點通過整合跨界商、引入消費商、做高團購商、做大平臺商等模式變革，最終形成廠商共生共贏的“新型生態(tài)”。
李書凱：醬酒行業(yè)歷經(jīng)“燙、熱、靜”三個階段
容大醬酒首席品牌官李書凱表示，醬酒發(fā)展經(jīng)歷了“熱到發(fā)燙-熱-有點靜”三個階段。
在醬酒下半場趨向“靜”的時候，有的人卻看“冷”醬酒行業(yè)。李書凱認為這是一件好事，“就像百米沖刺，退是為了更快，退是為了跳得更高。”
▲李書凱
同時，李書凱結合容大醬酒經(jīng)營經(jīng)驗，對行業(yè)趨勢提出了兩個判斷。
趨勢之一，對醬酒行業(yè)的未來，應長期看好消費端市場增長。醬酒之所以熱，本質上是在以茅臺為引領的消費者口感的變革。從消費心理學來講，消費者對口感的依賴具有長期不變性，絕不會因為暫時的“靜”，影響了醬酒長期的發(fā)展。
趨勢之二，市場大勢、營銷環(huán)境、消費心智的變化，以及新營銷工具的運用會讓新品牌成長時間大大縮短。在大變革、大品類下，在渠道爆發(fā)、新渠道來臨的背景下，新品牌的成長速度會比原來要快得多。
鄒曉君：醬酒新增量有三個機會
上海君道貴釀酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理鄒曉君，從新生醬酒品牌角度對未來市場發(fā)展趨勢進行了研判。
在鄒曉君看來，上海貴酒君道貴釀作為一個新品牌，對于整個消費的市場，對于消費者的心智和未來市場變革的趨勢，有著自己獨到的見解。
醬酒行業(yè)前景的優(yōu)勢不言而喻，如何把握機遇十分重要。鄒曉君結合君道貴釀的發(fā)展分析，醬酒行業(yè)發(fā)展的趨勢有三點：一是消費升級，高端醬酒消費需求不可替代且不可逆轉；二是供不應求，產(chǎn)能擴容受限且優(yōu)質基酒存量仍較稀缺；三是充分競爭，高價控量傳統(tǒng)模式受到新零售降維沖擊。“這三點是我們亟待解決，且未來可能產(chǎn)生新增量的機會”。
錢晨星：私域進化推動零售新變革
有贊資深運營專家、同城新零售體系高級咨詢顧問錢晨星分享了私域經(jīng)濟時代下，零售邏輯發(fā)生的變革。
2020年被稱為私域經(jīng)濟的元年。疫情放大了線下實體經(jīng)濟對線上轉變的迫切需求，大量企業(yè)開始關注基于私域資產(chǎn)運營的新零售業(yè)務，開始與客戶展開一對一聊天，并將其放到相應的社群之中，通過社群直播與產(chǎn)品營銷互動，與客戶產(chǎn)生互聯(lián)。品牌零售開始規(guī)模化發(fā)展自營商城，并通過社交平臺直接觸達消費者。
消費觸點升級推動零售變革，消費者觸點的迭代，是驅動零售業(yè)變革的核心力量。媒體平臺與社交平臺，增加了消費者觸點，通過商品和內(nèi)容以廣播、互動、社群乃至1對1的方式高效精準觸達消費者。
同時，品牌商在線下豐富且天然去中心化的門店觸點，圍繞著“人貨場”三個環(huán)節(jié)，也有著諸如一物一碼、門店二維碼、掃碼點單等產(chǎn)品創(chuàng)新來實現(xiàn)數(shù)字化、線上化。
另外，用戶時長在哪里，優(yōu)質內(nèi)容就應該在哪里，消費者接受內(nèi)容的形態(tài)和媒介在創(chuàng)新。
當下，1對1的即時通訊、群聊、朋友圈消息、社區(qū)種草、短視頻、直播六大形態(tài)構成了1天用戶時長的絕大部分占比。從品牌零售的視角來看，產(chǎn)品核心應要圍繞消費者的用戶時長做包裝、曝光，并建立用戶心智。
觸點多了、內(nèi)容新了，營銷模式必須變革。品牌零售商可以基于消費者的全生命周期旅程設計營銷觸點和營銷方式，提高營銷效率。
從1.0時代一切以貨為中心，到2.0時代以經(jīng)營線下門店與線上店鋪這個場的交易效率為核心，再到3.0時代一切以精準用戶的需求為核心，設計營銷旅程，建立品牌黏性，提供專屬產(chǎn)品和個性化服務，三“新”趨勢之下，零售的邏輯發(fā)生了本質的革命。
騰訊：應該從原料、生產(chǎn)、流通上加強數(shù)字化技術應用
騰訊智慧零售行業(yè)解決方案專家王玉龍介紹，2020年，因為受到疫情影響，整體的零售總額同比2019年有所降低，但在線上的部分，卻保持增長態(tài)勢，這說明了消費機會向線上轉移的趨勢正變得更加明顯。
微信小程序作為連接線上線下、構成社交生態(tài)的重要組成部分，我們在2020年，交易總額達1.6萬億，同比2019年實現(xiàn)了100%的增長，目前小程序商城已經(jīng)成為了國內(nèi)第四大線上商城的平臺。
騰訊在龐大的流量及精準的行業(yè)用戶與觸達的基礎上，以小程序為核心、以數(shù)字化工具構成了完善的產(chǎn)品矩陣。面對新消費、新零售業(yè)態(tài)，堅持數(shù)字賦能，王玉龍介紹，應該加快產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，從原料、生產(chǎn)、流通上加強數(shù)字化技術應用，實現(xiàn)提質降本增效。
同時，還應加快營銷數(shù)字化，立足新零售、新消費時代特點，以數(shù)字方式深度挖掘分析消費者消費偏好和品牌體驗，從而改變及引領消費者購酒習慣。
酒企產(chǎn)品力的提升并不存在“終點”，實現(xiàn)打造有效私域的目標，讓品牌擁有可重復、低成本觸達的用戶，加速私域裂變，最終實現(xiàn)酒企品牌提升，銷量增長與降本增效。
是趨勢，更是方法論
在多維度、立體化的酒業(yè)觀點之外，現(xiàn)場也有兩位專家從經(jīng)濟形勢出發(fā)，以鄰為鏡，解析酒業(yè)“國際化”與“高端化”。
▲李杰
中國價格協(xié)會高端品牌與奢侈品專業(yè)委員會主任、上海交通大學奢侈品品牌研究中心主任李杰表示，扁平化的開放的世界不可逆轉，在全球市場博弈，政策引領和企業(yè)自強需要相結合。
中國白酒的香型很多，這是中華文明在各個地域流淌的表現(xiàn)，而地域文化折射出的特色文明，在全球市場的流通范圍傳播是緊密相連的。因此，即使是高度數(shù)的白酒，仍有可能在國外市場占據(jù)一席之地。
而關于高端化，里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國區(qū)合伙人、里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國戰(zhàn)略委員會成員肖瑤介紹，在全球酒類市場變革之下，中國市場表現(xiàn)良好，主要白酒頭部品牌營收顯著增長、新勢力烈酒品牌快速崛起。
預計到2025年，中國白酒市場規(guī)模將達到8650億元級別，規(guī)模增長的動力是價格結構升級及香型結構迭代。肖瑤判斷，高端醬香將成為白酒之中最具發(fā)展前景的品類。
她同時預測，在醬香逐漸成為主流的過程中，除茅臺外，還將誕生4個數(shù)百億級品牌。醬酒品類發(fā)展?jié)摿薮螅髽I(yè)更應該在品牌傳播中搶心智、搶地位，獲得消費者的認可度和美譽度。
由此看來，首屆中國酒業(yè)趨勢大會已經(jīng)不止于前沿觀點，捕捉趨勢，更重要是提供一個多維觀察酒業(yè)的視角，用新方法論感知酒業(yè)。
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